中央厨房商用厨房如何运营？广州天圣话你知！

中央厨房的运营管理，主要从以下几个方面进行，广州天圣为您解答：

（一）研发管理

1、建立产品的研发中心，设置专职或兼职的研究人员，与营销、采购、市场等部门紧密联系，了解和分析市场需求，比如对菜品的营养、质量、原料﹑器皿的需求，市场对产品价位、促销手段、销售量、广告宣传、顾客需求、消费心理趋向等，根据市场动态及时调整和更新产品。

2、统一产品开发思路，原材料的采购、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并通过数字化的运营方式做到数量、质量的统一，成本**化的有效控制。

3、定期收集新产品开发意见反馈，通过评估、鉴定、试制、研究产品的销售与服务方式，来确保新产品竞争力。

（二）采购管理

1、建立统一采购标准(包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量等标准)，配备图片标准和文字介绍，然后按标准统一集中采购。

2、实地查看供货商的经营场所和库房、严格审查供货商的供货资质,确保食材来源可追溯;建立优质的原材料供应商白名单库，方便符合采购条件时，直接与供应商进行有效沟通，节约采购时间成本。

3、建立原材料采购配送体系，科学规划采购运输路线，并配备适宜的采购运输装备，将路线及损耗成本降到最低。对采购产品进行按标验收，优化采购流程。

（三）生产管理

1、制作规格化的产品标准，例如原材料用量、调味汁比例、盛器规格和装盘形式等形成标准规格。

2、制定流水化的生产流程，按不同生产线控制能源使用量，所有原材料的损耗率、净料率、边角料利用率等进行精准记录，对生产效率、成品数量监督。04物流配送

3、按品类不同，设置标准化包装和运输方案并严格执行。设立专人负责验收和抽查监督，运输到各店的产品在数量和质量上必须和订单要求一致。

4、利用配送管理工具科学排车、排线，节约配送时间和成本，冷链配送必须保证温湿度适宜，实时监控温湿度数据，以防制冷故障导致产品变质。

（四）管理系统

1、产品标准化和管理精细化是中央厨房的核心。如果中央厨房的管理混乱，则规模越大越费钱，因为很多成本渗入到了生产过程,浪费增多，成本提升。使用专业的数字化管理工具，可以指导中央厨房企业进行科学有序得管理，提高企业的生产效率、降低运营成本。

2、中央厨房管理系统，适用于中央厨房、净菜加工、预制菜等企业，全方位解决原材料采购管理、菜谱档案管理、生产计划管理、加工工序管理、领料与退料管理、多库存管理、物流配送管理、营销管理等管理问题，基本满足中央厨房配送企业所有业务流程。

3、对于中央厨房来说，选择专业的中央厨房管理系统，就是选择了一位聪明又周到的智能管家，用它管理的中央厨房的人、事、物，可谓面面俱到。除了在内部管理方面，央厨系统还自带优惠券、满减满赠等营销手段帮助拓客，基本满足B端营销需求。

广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家，知名商用厨房工程品牌！

公司承接：部队、政府、酒店、餐厅、学校饭堂等企事业单位商用厨房整体工程。如中央厨房工程、不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、通风系统工程等商用厨房设计、采购、生产、安装、维修一条龙服务。

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