商用厨房工程设计中如何考虑防火、防泄漏问题？

商用厨房工程设计中如何考虑防火、防泄漏问题，由广州天圣厨房设备有限公司为您解答，广州天圣专业商用厨房整体解决方案专家，为您提供免费咨询和免费商用厨房设计。在商用厨房工程设计中，除了之前提到的噪声问题外，防火和防泄漏也是非常重要的考虑因素。以下是广州天圣对这两个方面的详细分析：

一、防火问题

1. 消防设施配置

（1）火灾自动报警系统：商用厨房应配置火灾自动报警系统，包括点型烟感、温感探测器，手动报警按钮，警铃等。特别是在灶台、热水机房等易产生烟或水汽的区域，应配置温感探测器。

（2）自动喷水灭火系统：一般配置湿式自动喷淋灭火系统，火灾危险等级可按中危险I级计算。灶台、热水机房等有明火和高温作业区应配置动作温度为93℃的喷头，其他区域配置动作温度为68℃的喷头。

（3）消火栓系统：消火栓应按两股水柱同时到达室内任何部位来配置，且出水口动作压力不应小于0.25Mpa。消火栓前不应堆物或被遮挡。

（4）应急照明及疏散指示系统：配置“非集中电源非集中控制”的应急照明及疏散指示系统，并保持有效运行。

（5）可燃气体探测器：沿天然气管道穿墙处、灶台区域上方应配置可燃气体探测器，当报警时能够联动切断天然气入户管道阀门。

2. 建筑本体防火措施

（1）耐火等级：厨房所在建筑的耐火等级不低于二级。

（2）防火分隔：厨房灶台为明火作业区域，应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门窗应采用乙级防火门窗。

（3）动火离人预警监控系统：借助物联网技术实施在线监测、报警和信息传输，当人员离开现场较久或灶台温度较高时，系统会发出预警提醒人员采取措施或切断炉灶。

二、防泄漏问题

1. 防水设计

（1）提高楼板结构自身抗渗能力：浇筑混凝土时要保证结构层混凝土的密实，混凝土拌制须严格按配合比拌制，坍落度要符合施工要求，混凝土要振捣密实，杜绝漏振和过振。混凝土浇筑后及时用木屑搓平、压实，混凝土终凝后要洒水养护7天以上。

（2）设置止水挡沿：厨卫间四周宜设置强度不低于C20素砼止水挡沿（门洞口除外），高宜为200mm，宽同该处墙体。该止水挡沿宜与楼板砼同时浇筑，不留施工缝。

（3）预留洞留设时的防渗措施：在浇筑厨卫间结构楼板时，要做好技术复核工作，保证预留洞位置、尺寸准确。预留洞截面宜留成倒梯形，便于后浇砼的密实。同时注意预留洞的模板、模具不宜过早拆除，防止拆模过早破坏洞口混凝土。

2. 排水系统设计

（1）合理布局排水管道：排水管道应合理布局，确保废水能够顺畅排放，避免堵塞和泄漏。

（2）设置隔油池：商用厨房应设置隔油池，对废水进行初步处理，去除其中的油脂和食物残渣，减少对排水系统的负担和环境污染。

3. 定期检查和维护

（1）定期检查管道和设备：定期对排水管道和厨房设备进行检查，及时发现并修复泄漏点。

（2）维护保养：对厨房设备进行定期维护和保养，确保其正常运行并减少泄漏风险。

综上所述，商用厨房工程设计在防火和防泄漏方面需要综合考虑多种因素，包括消防设施的配置、建筑本体的防火措施、防水设计、排水系统设计以及定期检查和维护等。这些措施的实施可以有效地提高商用厨房的安全性和环保性。

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