商用厨房工程设计技术要点（上）广州天圣话你知！

商用厨房工程是一个宽泛的概念，是饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船等单位的食堂（饭堂）厨房的设计、安装、改造过程的统称。商用厨房生产规模大，提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担上述企业或单位大规模的生产出品工作。

商用厨房工程设计的技术要点涉及多个方面，各个方面统筹协调一致，方能确保厨房的功能性、安全性、卫生性和效率性。下面是广州天圣厨房设备有限公司为您归纳总结的一些关键的技术要点（上）：

一、遵循法律法规和标准

1、国家法律法规：商用厨房工程设计必须遵循国家相关的法律法规，如《建筑设计规范》、《建筑给水排水设计规范》、《建筑电气设计规范》等，以确保设计方案的合法性和合规性。

2、卫生防疫标准：设计过程中要严格遵守国家卫生防疫法规和标准，确保厨房的卫生条件达到要求，包括墙壁、地面、天花板等表面的易清洁性和耐腐蚀性，以及设备的易清洗性。

二、空间规划和布局

1、合理的面积分配：根据餐饮经营的规模和类型，合理确定厨房的面积，并分配好各个功能区域（如食材储存区、食品加工区、备餐区、洗碗区等）的空间，确保各个区域有足够的空间进行操作。

2、流线顺畅：设计时要考虑厨房内人员、食材和设备的流动路径，确保流线顺畅，减少交叉污染和安全事故的发生。

三、设备选型与配置

1、功能性：根据餐饮企业的菜品类型和经营规模，选择合适的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等，确保设备的功能和效率满足需求。

2、品质与安全性：选择优质的厨房设备，确保设备的性能稳定、使用寿命长，并符合国家标准和法规的要求，确保设备的安全性。

3、节能性：选择能耗低、节能环保的厨房设备，降低餐饮企业的能耗成本，符合环保要求。

四、通风排烟系统

1、设计原则：根据厨房工程的实际情况，确定通风排烟系统的设计方案，保证厨房内空气的清新、干净。

2、设备选型：选择符合标准要求的通风排烟设备，如运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保设备的安全、可靠。

3、设备维护：建立通风排烟设备的定期维护和检修制度，确保设备的正常运行。

广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家，知名商用厨房工程品牌！

公司承接：部队、政府、酒店、餐厅、学校饭堂等企事业单位商用厨房整体工程。如中央厨房工程、不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、通风系统工程等商用厨房设计、采购、生产、安装、维修一条龙服务。

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