商用厨房工程设计技术要点（下）广州天圣话你知！

商用厨房工程是一个宽泛的概念，是饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船等单位的食堂（饭堂）厨房的设计、安装、改造过程的统称。商用厨房生产规模大，提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担上述企业或单位大规模的生产出品工作。

书接上回，商用厨房工程设计的技术要点涉及多个方面，各个方面统筹协调一致，方能确保厨房的功能性、安全性、卫生性和效率性。广州天圣厨房设备有限公司继续为您归纳总结的一些关键的技术要点（下）：

五、照明与电气设计

1、照明要求：商用厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。

2、电气设计：根据厨房设备的用电需求，进行合理的电气设计，包括电力预留接点图、排风送风走向图等，确保电力供应的稳定性和安全性。

六、消防安全

1、消防设备：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。

2、排烟系统：厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。

七、环境保护

环保保护技术要点：商用厨房设计应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。采用节能和低碳排放的厨房设备和技术，合理使用水、电、气资源。

八、其他注意事项

1、艺术性与美感：在满足功能性和安全性的基础上，商用厨房的设计也可以考虑艺术性和美感，提升员工的工作环境和顾客的就餐体验。

2、特殊习惯和需求：在设计过程中，应尊重经营方和使用者的特殊习惯和需求，确保设计方案的实用性和人性化。

综上所述，商用厨房工程设计的技术要点涉及多个方面，需要综合考虑法律法规、空间规划、设备选型、通风排烟、照明电气、消防安全、环境保护等多个因素，以确保厨房的高效、安全、卫生和舒适。

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